انتشار صناعة الأجبان التقليدية في العديد من الولايات

يشهد نشاط صناعة الأجبان التقليدية في الجزائر تطورا ملحوظا وانتشارا كبيرا خلال السنوات الأخيرة جعله يحظى بشعبية واسعة لدى مستهلكين وجدوا في هذه المنتجات الطبيعية الصحية نكهات متميزة ومتنوعة تنوع تراث البلاد وثرواتها الفلاحية سواء تعلق الأمر بالأجبان المحلية أو حتى الأجبان العالمية التي أصبحت تصنع ببصمة جزائرية. وحسب تقرير (وأج) فانه إلى جانب الحليب كمكون أساسي، أصبحت الأجبان المحلية التقليدية الصنع تشمل قائمة تكاد لا تعد من المكونات والنكهات من الأعشاب العطرية والتوابل، إلى الثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار والتوابل إلى السانوج والسمسم والعسل التين والرمان والمكسرات وغيرها نكهات يتم التحكم فيها وفقا لرغبات وأذواق الزبائن، حسب ما أوضحه العديد من منتجي وبائعي هذه الأجبان وبلمسة محلية وفقوا فيها إلى حد بعيد، يعرض هؤلاء الحرفيون كذلك، وبأسعار معقولة أجبانا إيطالية كالمودزاريلا، والماسكاربون، والريكوتا، والسيسليان، وفرنسية، كالشيدار، وسويسرية كجبن الغرويار إلى جانب الفيتا اليوناني واللبنة السورية وغيرها من الأجبان التي كانت من قبل تستورد بأثمان باهظة.وتعتمد صناعة الاجبان التقليدية على الحليب الطازج غير المعالج والخميرة حيث منتج للأجبان التقليدية بأحد المحلات بحمام ملوان (ولاية البليدة) الى اهمية جودة الحليب في صناعة الجبن الذي يتطلب مستوى عال من البروتينات ومن المادة الدسمة مع ضرورة خلوه من أي ملوثات ميكروبيولوجية كما يعتمد من جهة اخرى على نوع العلف الذي تتغذى عليه الأبقار.

عادل أمين