تيزي وزو تحتضن الطبعة الثانية من مهرجان الكسكس الجزائري 

ستكون ولاية تيزي وزو على موعد مع احتضان الطبعة الثانية من المهرجان الجزائري للكسكس، المقررة من 15 إلى 17 أكتوبر المقبل بفضاء تاماغرا بمشاركة ممثلين عن 69 ولاية في تظاهرة وطنية تسعى إلى إبراز ثراء الموروث الغذائي الجزائري والتعريف بتنوع وصفات الكسكس و طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى. و تحمل هذه الطبعة شعار الكسكس يجمعنا في تأكيد على المكانة التي يحتلها هذا الطبق في الذاكرة الجماعية باعتباره أكثر من مجرد وجبة تقليدية فهو جزء من العادات الإجتماعية و المناسبات العائلية و وسيلة للتواصل و تقاسم الطعام فضلاً عن ارتباطه الوثيق بخصوصيات كل منطقة و عاداتها الغذائية.

وصفات جزائرية على مائدة واحدة

و ستكون مشاركة 69 ولاية فرصة لاكتشاف ثراء كبير في وصفات الكسكس الجزائري حيث ستقدم كل منطقة نماذج من أطباقها التقليدية، تختلف في مكوناتها وطرق إعدادها و أساليب تقديمها. و يشمل هذا التنوع وصفات تعتمد على اللحوم والخضر وأخرى تحضر بالشعير أو الأعشاب والنباتات المحلية فضلاً عن أنواع تقدم مع اللبن أو الحليب، و أطباق أخرى ذات طابع حلو، ما يعكس قدرة المطبخ الجزائري على توظيف المنتجات المحلية في إعداد وصفات متوارثة عبر الأجيال. و لا تكمن قيمة هذه الأطباق في مذاقها فحسب، وإنما في القصص والعادات التي تحملها، خصوصا أن عدداً من الوصفات المحلية لم يعد يحضر إلا في مناطق محدودة أو خلال المناسبات، وهو ما يجعل توثيقها و تعريف الأجيال الجديدة بها أحد أبرز التحديات المطروحة أمام المحافظة على هذا الموروث.

حماية ذاكرة المطبخ الجزائري

و يمنح المهرجان مساحة مهمة للنساء اللواتي حافظن على طرق التحضير التقليدية من خلال عرض مهاراتهن و تقنياتهن في فتل السميد وإعداد الكسكس بما يسمح بنقل هذه المعارف خارج نطاق العائلة والمنطقة. كما يتضمن البرنامج ورشات تفاعلية موجهة للجمهور وعروضا للطبخ المباشر و التذوق إلى جانب لقاءات ومحاضرات تسلط الضوء على التراث الغذائي الجزائري و أهمية المحافظة على الوصفات التقليدية و توثيقها.

حبوب الذهب منافسة لتشجيع المواهب

و سيكون للجانب التنافسي حضور بارز من خلال مسابقة حبوب الذهب التي تجمع المطاعم و الفنادق و مدارس التكوين و المهنيين في مجال الإطعام، إلى جانب المواهب الشابة. و تهدف هذه المسابقة إلى إبراز أفضل المهارات في تحضير الكسكس و تشجيع الشباب على الاهتمام بالمطبخ التقليدي مع فتح المجال أمام الابتكار في التقديم و التحضير دون التفريط في أصالة الوصفات و خصوصياتها المحلية. و بالتوازي مع ذلك ستحتضن التظاهرة سوقاً للصناعات التقليدية والمنتجات المحلية بمشاركة حرفيين و منتجين ومبدعين، إلى جانب معرض خاص بـأرشيف وذاكرة الكسكس الجزائري، فضلاً عن عروض ثقافية وفنية وتكريم عدد من الأشخاص الذين ساهموا في الحفاظ على هذا التراث. و من المنتظر أن يشكل الموعد على مدار ثلاثة أيام، فضاءً للقاء والتبادل بين مختلف مناطق الجزائر، حيث تلتقي وصفات متعددة حول طبق واحد، لتؤكد أن الكسكس الجزائري يمثل جزءاً من الذاكرة الثقافية و الغذائية للبلاد. 

خليل سعاد